Grado Superior: Técnico Superior en Dirección de Cocina

Duración del estudio

2.000 Horas

1º Curso grado superior 9 meses aproximadamente
2º Curso grado superior 9 meses aproximadamente

Requisitos de acceso

• Título de Bachiller.
• Haber superado el segundo curso de cualquier modalidad de Bachillerato.
• Título de Técnico Superior, Técnico Especialista o equivalente a efectos académicos.
• Curso de Orientación Universitaria (COU).
• Titulación Universitaria o equivalente.
• Si no tienes los requisitos anteriores debes de haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior.

¿Qué vamos a aprender?

• Definiremos los productos que ofrece la empresa.
• Diseñaremos los procesos de producción y determinaremos la estructura organizativa.
• Determinaremos la oferta de productos culinarios.
• Organización de recursos y programación de actividades.
• Control de espacios, maquinaria y herramientas.
• Verificar los procesos de pre-elaboración.
• Elaboraciones culinarias y estandarización de los procesos.
• Supervisión de los procesos de terminación y decoración.
• Verificar procesos de envasado y conservación.

Plan de formación:

• Control del aprovisionamiento de materias
• Procesos de preelaboración y conservación en
• Elaboraciones de pastelería y repostería en
• Procesos de elaboración
• Gestión de la producción en
• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.
• Gastronomía y nutrición.
• Gestión administrativa y comercial en restauración.
• Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.
• Inglés Profesional
• Digitalización aplicada al sistema productivo
• Sostenibilidad aplicada al sistema productivo
• Itinerario personal para la empleabilidad I
• Proyecto intermodular de Dirección de cocina
• Itinerario personal de la empleabilidad II
• CTOP Optativa

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Plan de estudios Técnico Superior en Dirección de Cocina

Metodología de la formación

Nuestro plan de estudios, consta de 2 años lectivos, en los cuales aprenderás las técnicas de cocina, no sólo a nivel teórico sino sobre todo el práctico (ejecutar todas las operaciones de manipulación, preparación, conservación y presentación; confeccionar ofertas gastronómicas para conseguir la calidad y los objetivos económicos establecidos, aplicando en todo momento las normas y las prácticas de seguridad e higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental).

En el segundo año redondearás tu perfil profesional estudiando asignaturas de gestión tan importantes como: marketing, gestión administrativa y comercial, recursos humanos y dirección de equipos, empresa e iniciativa emprendedora, etc. También llevarás a cabo un proyecto de empresa para el área de dirección de cocina.

Además, tu formación será complementada con una serie de visitas a empresas del sector en el ámbito de la alimentación, hostelería, hoteles y restaurantes incluso premiados con Estrella Michelín.

Primer Curso

• Control del aprovisionamiento de materias primas. (64 horas)
• Procesos de preelaboración y conservación en cocina. (256 horas)
• Procesos de elaboración culinaria. (256 horas)
• Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. (96 horas)
• Gestión administrativa y comercial en restauración. (175 horas)
• Digitalización aplicada al sistema productivo.( 32 horas)
• Sostenibilidad aplicada al sistema productivo ( 32 horas)
• Itinerario personal para la  empleabilidad I ( 96 horas)

Segundo Curso

• Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. (147 horas)
• Gestión de la producción en cocina. (105 horas)
• Gastronomía y nutrición. (42 horas)
• Proyecto de dirección de cocina. (30 horas)
• Empresa e iniciativa emprendedora.(84 horas)
• Inglés. (128 horas)
• Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. (63 horas)
• Formación en centros de trabajo. (380 horas)

Prácticas en Centros de Trabajo

Las prácticas profesionales las realizarás en los mejores restaurantes y hoteles, donde perderás todo el miedo al entorno laboral real del que muy pronto formarás parte.

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Bolsa de trabajo en técnico superior en dirección de cocina

Nuestra bolsa te ayudará a obtener tu primer puesto de trabajo. Nuestra escuela dispone de una bolsa de trabajo. Nuestros alumnos, tanto antiguos como actuales se podrán beneficiar de la bolsa de trabajo que ofrecemos.

¿Qué hacer tras terminar los estudios?

Ejercer su profesión en el sector hostelero, tanto en grandes como en pequeñas y medianas empresas.

Seguir estudiando

Posibilidad de realizar otros cursos de especialización profesional.

Ciclo de Formación Profesional de Grado Superior.

Salidas profesionales

• Director de alimentos y bebidas.
• Director de cocina.
• Jefe de producción en cocina.
• Jefe de cocina.
• Segundo jefe de cocina.
• Jefe de operaciones de catering.
• Jefe de partida.
• Cocinero.
• Encargado de economato y bodega.

Si le interesa puede contactar con nosotros.

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